Hlídáte-li si váhu nebo hubnete, pak s uzeninami opatrně

Uzeniny jsou v Česku velmi oblíbenou potravinou. Podle průzkumu společnosti Makro patří Češi mezi největší jedlíky uzenin v Evropě. Zatímco evropský průměr podílu uzenin na celkovém prodeji potravin se pohybuje kolem 4,49 procenta, v České republice se spotřeba uzenin pohybuje okolo 8,73 procent.Více uzenin v Evropě konzumují jen Maďaři, kde se prodej pohybuje okolo 10,42 procent.

V letních měsících se spotřeba uzenin ještě zvyšuje. Teplé letní počasí vybízí k posezení na zahradě a k oblíbenému opékání vuřtů a špekáčků či grilování. Tento způsob úpravy masa preferují hlavně muži. Co však obsahují uzeniny a co se děje s masem při grilování?

Uzeniny obsahují většinou kombinaci hovězího masa, vepřového masa a sádla. Přináší lidskému tělu nadměrné množství živočišných tuků a rovněž zvýšený příjem obávaného cholesterolu. Uzeniny obsahují současně i vysoký obsah soli. Vyšší příjem soli má za následek především zadržování vody v organismu a zvyšování krevního tlaku. Uzeniny zároveň obsahují velké množství kořenících směsí a konzervačních látek, které mohou u citlivějších jedinců dráždit žaludek, vézt ke vzniku žaludečních vředů a dokonce i k rakovině tlustého střeva či vyvolávat různé alergie. Při uzení masa navíc vznikají karcinogenní látky.

Uzeniny zdaleka nepatří mezi doporučované potraviny při sestavování zdravého jídelníčku. Nedá se však říci, že by všechny druhy uzenin byly zcela zakázané. Do jídelníčku lze zařadit např. šunku a šunkové výrobky, které obsahují nižší obsah tuku (2 až10 gramy tuku na 100 gramů výrobku). Nejméně tuku obsahuje krůtí šunka (2 g tuku na 100 g výrobku). Při redukční dietě jsou ale zcela nevhodné paštiky, trvanlivé salámy a měkké salámy. Totéž platí o oblíbených vuřtech a špekáčkách opékaných na přímém ohni. Kromě vysokého obsahu tuku a soli při této úpravě navíc dochází k přímé oxidaci tuků a ke vzniku velmi nebezpečných volných radikálů, které ohrožují zdraví. Stejně tak jsou zdrojem karcinogenních látek i zuhelnatělé kousky masa. Takže klasický špekáček na ohni, který tak vábí především v létě v přírodě, našemu zdraví neprospívá.

A jak lze venku upravovat pokrmy a čeho se dále vyvarovat? Jednoznačně vede grilování. Grilování sice rovněž nepatří k nejzdravějším způsobům úpravy masa, ale patří k létu. Lze grilovat i zdravěji, a to tak, že si vybereme maso mladé a méně tučné. Při grilování nesmějí rovněž plameny šlehat až na maso. Použitím speciálních alobalových nebo nerezových misek na grilování se zamezí odkapávání tuku z masa na rozžhavené uhlí. Připravené a ochucené maso lze také celé do alobalu zabalit a tak vkládat na gril. Dbáme, aby maso bylo vždy dobře propečené. Při grilování má teplota uprostřed masa dosahovat alespoň 72 stupńů po dobu deseti minut. Grilovat lze i zelenina, ovoce a grilované pokrmy doplňovat velkou mísou čerstvého zeleninového salátu.

Autorka článku, Mgr. Iva Belasová je odborná konzultantka poradny snižování hmotnosti Merrylinka