Se zeleninou bude grilování zdravější

Tuk dopadající na rozpálené uhlí a plameny, které spalují okraje masa. To jsou dva hlavní důvody toho, že grilování může být velmi nezdravé. Z přepáleného tuku a hořícího masa se uvolňují rakovinotvorné látky. Stačí ale ubrat na plameni, maso správně marinovat, a dát si k němu zeleninový salát, abyste grilování mohli vzít na milost i z hlediska zdraví.

Největší riziko grilování je právě v přepalování tuku. Nebezpečné látky se z tuku uvolní ve chvíli, kdy se dostane do kontaktu s rozžhaveným uhlím. Hořením se dostávají do vzduchu a samozřejmě ulpívají na tom, co je na roštu. Druhým problémem je připalování samotného masa vysokými plameny. Musíme zmínit ale také možnost, že do ohně přidáme například plasty, nabarvené kusy dřeva nebo jiné palivo, ze kterého se škodliviny uvolňují také.

Zdravější grilování – bez tuku nebo na tácku

Když nebude na mase tuk, bude bez problému. Odřežte z masa tučné části, nepotírejte jej během grilování olejem a nedávejte olej do marinád. Pokud by vás napadlo použít při grilování rostlinné oleje, uvědomte si, že ne všechny jsou pro úpravu za vysokých teplot vhodné. Klasické sádlo je sice lepší variantou, ale zase je v něm mnoho cholesterolu – ten při smažení oxiduje a pak se snáze ukládá v cévách.

Pokud se nechcete vzdát grilované prorostlé krkovičky nebo dáváte do marinád olej, použijte hliníkové tácky, které položíte na rošt. Ty přebytečný tuk zadrží. Stejně dobře poslouží zabalení masa do alobalu.

Podle odborníků je stoprocentně lepší maso marinovat než potírat během grilování olejem. Za předpokladu, že zvolíte kvalitní marinádu. Ať si ji vyrobíte sami, nebo ji koupíte, dejte pozor, aby byla vždy čerstvá a vyhněte se tomu, abyste ji používali opakovaně.

Další možností je koupit si takový gril, na kterém není maso vystaveno přímému ohni – tedy gril elektrický, s kamennou či jinou grilovací deskou.

Ideální kombinací je grilované maso a zeleninový salát – zelenina obsahuje antioxidační látky, které pomohou odbourat případné škodliviny z masa. „Grilování však nemusí být jen o kusu prorostlého masa. Skvěle chutnají i grilované ryby (které navíc nepotřebují tak dlouhou dobu úpravy), pevnější druhy zeleniny nebo ovoce. Ogrilovat si tak můžete papriky, cuketu, lilek nebo třeba jarní cibulky. Z ovoce pak ananas, jablka, v alobalu lze grilovat i jahody nebo banán.Pak už jen stačí připravit svěží dip třeba z jogurtu a bylinek k zelenině a z jogurtu, medu a máty k ovoci a grilování rázem posunete na jinou úroveň kulinářství. Navíc, pokud dodržíme několik jednoduchých zásad, bez obav z možných rizik,“ doplňuje Věra Boháčová, nutriční terapeutka z Fóra zdravé výživy.

Grilujte pomalu a pečlivě a vyhnete se riziku nákazy

Rizikem grilování je také salmonella nebo zažívací potíže ze špatně tepelně opracovaného masa. Rozpálený gril někdy opeče plátek masa jen na povrchu a vnitřek není ani pořádně prohřátý. V takovém případě hrozí kampylobakterióza. Můžete k ní přijít hlavně z drůbežího masa, které je u kostí ještě krvavé. Příznaky této choroby jsou podobné jako u salmonelózy, tedy žaludeční nevolnost, horečka, zvracení či průjem.

Bakterie salmonelózy se přenáší hlavně ze syrového masa – takže při grilování stačí použít na jídlo stejnou vidličku, kterou jsme syrové maso napichovali a dávali na rošt. Měli byste také vědět, že bakterie mohou být i v mraženém mase, vejcích a na hnojeném ovoci a zelenině. Je tedy třeba dbát na hygienu - velmi často si umývat ruce a nepoužívat stejné nádobí a prkénka na přípravu syrového a pak porcování hotového masa ani zeleniny. Zvlášť v létě byste měli dbát na správné ukládání potravin v chladu.