Dusičnany ve vodě

Vážená paní, dusičnanay (nitráty) v pitné vodě nejsou samy o sobě významně jedovaté - mohou způsobit snad jen významnější tvorbu moči. Jejich jedovatost však spočívá v tom, že mohou být v zažívacím ústrojí redukovány na dusitany (nitrity). Tuto redukci zprostředkovávají střevní baktérie, které jsou však přítomné ve střevě tak nízko, že k redukci dusičnanů zpravidla nedojde, protože jsou dříve vstřebány a vyloučeny močí. Není-li však stav zažívacího ústrojí dobrý (nízká žaludeční kyselost, nevhodně přerostlá střevní flóra), vystupují tyto bakterie ve střevě blíže k žaludku, do horní části střev a potom tady může zjevná redukce nastat. Toxický účinek dusitanů po jejich vstřebání ze střeva spočívá ve tvorbě methomoglinemu (normálně, fyziologicky je ho v krvi 1 %, při 10 % vzniká cyanosa - modré zbarvení některých sliznic, kolem 40 % význačné klinické příznaky a při 65-70 % pak smrt). Tvorba methemoglonu je vlastně snižování kapacity krevního barviva pro přenos kyslíku a tím jakési mírné dušení tkání, řečeno laicky. Dusitany vzniklé ve vyšší míře ve střevě mohou být toxické také následnou tvorbou nitrosaminů (při významně nízké kyselosti žaludku), které působí kancerogenně a mohou v dlouhodobém horizontu způsobit u osob se střevními polypy, významnými divertikuly i tvorbu zhoubného bujení. Na dusitany i vnízkých koncentracích jsou velmi citlivé děti do 3 měsíců věku. Blíže na Vaši otázku odpovědět nemohu, nevím, kdo vodu pije, jak dlouho ji pije, jaký je profil jeho zažívacího ústrojí z výše uvedených hledisek. Máte-li však možnost používat k přípravě potravy a pití vodu jinak, s nižším obsahem dusičnanů, rozhodně tuto možnost využijte. Hladina dusičnanů ve vodě je jistým ukazatelem jejího znečištění, je to však údaj do značné míry tichý, velmi zásadní je znát, kolik dusitanů v této vodě je.

autor: Doc. RNDr. Lubomír Opletal CSc.